HONRANDO NUESTROS PAÍSES
Ingredientes:
1 unidad de Gallina (unos 2kg.)
500 gramos de Yuca
500 gramos de Otoe, Arracacha, Apio, Malanga o Yautia
2 unidades de Mazorca de maíz
1 kilogramo de Ñame
1 unidad de Cebolla
1 unidad de Ají verde
1 pizca de Sal
4 dientes de Ajo picado
Un toque de Orégano
Una rana de cilantro
2 ranas de Culantro
Nota especial: El Culantro, es parecido al cilantro aunque formen parte de la misma familia botánica, y tengan un aroma y sabor similares, no son lo mismo. Las hojas del culantro se usan para cocinar y es muy popular en la cocina caribeña y especialmente popular, es el sabor predominante de este plato.
En una olla o cacerola grande, meter una gallina en trozos, con la cebolla, ajo, sofreír para sellar, sazonar con sal, orégano, una vez durado, cubrir con suficiente agua y hervir, rectificar la sal. Cocinar por 40 minutos, agregar el Ñame, el Otoe, el Maíz, la Yuca, todo en trozos y esperar hasta que hablande, agregar el Culantro y el Cilantro y hervir 5 minutos más y retirar del fuego
Se sirve con arroz blanco