SERIE HONRANDO NUESTROS PAÍSES

VENEZUELA

«Imagen cortesia de MisRevistas.com»

Es un plato compuesto por varias preparaciones individuales, que como muchos otros platos latinoamericanos, es la suma de sus partes, representando los sabores y la sazón de las regiones de un país.

El centro de este manjar criollo venezolano son las carotas, que es un grano también llamado alubia, frejol, frijol, haba, habichuela, judía (España), poroto (Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Panamá, Paraguay, Perú, Uruguay) pero de color negro. Se ablandan, y se le coloca sal, incorpora un sofrito hecho con ajo, cebolla, pimentón o ají, con adobo o especies como el comino, pimienta o cualquier otra que sea del gusto particular, se acompaña con carne mechada que en Venezuela por lo general es una pieza que se le llama falda, pero también sirve el pecho (llamado brisket en inglés), la arrachera (entraña), la punta de anca o la paleta, todas ellas son cortes duros, que cuando se cuecen por largo tiempo quedan lo suficientemente tiernos para desmenuzarse. Se aliña con cebolla, tomate, ají y la sazón que se prefiera.  Además, lleva el acompañamiento de arroz blanco, tajada de plátano maduro frito en aceite y en algunos lugares le anexan un huevo frito.