Aunque muchos lo asocian inmediatamente con la cultura estadounidense, la verdad es que la historia de esta deliciosa tarta es un fascinante viaje que comienza mucho antes de que América fuera descubierta.
​El origen del pay se encuentra en la Inglaterra medieval. La receta de pay de manzana más antigua que se conserva data de 1390, registrada en el recetario de la corte del rey Ricardo II. Sin embargo, este postre distaba mucho del que conocemos hoy. Las primeras versiones no solo incluían manzanas, sino también peras, pasas e higos. El azúcar era un bien de lujo, por lo que los pays se endulzaban con miel y a menudo se coloreaban con azafrán, dándoles un tinte amarillo. Además, la masa (coffyn) era gruesa y dura, funcionando principalmente como un recipiente para cocinar y preservar el relleno, no para ser comida.

​La receta viajó y se adaptó a lo largo de Europa. En el siglo XVII, Holanda refinó la tarta creando el Appeltaart, una versión elegante caracterizada por un enrejado decorativo en la parte superior y el uso de especias como la canela y el clavo. Los colonos holandeses e ingleses fueron quienes finalmente llevaron estas recetas al Nuevo Mundo.
​Una vez en Norteamérica, la tarta de manzana floreció. A medida que las manzanas se cultivaban en las granjas, el pay se convirtió en un pilar de la cocina de subsistencia, especialmente en el siglo XIX. Durante el siglo XX, gracias a la cultura popular, el «Apple Pie» se consolidó como un símbolo culinario de Estados Unidos, dando origen a la popular frase: «Tan americano como el pay de manzana». El toque final llegó con la tradición de servirlo caliente y acompañado de una bola de helado de vainilla, conocido como à la mode.
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Receta Clásica: El Pay de Manzana tradicional
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Ingredientes Esenciales

​Para la Masa: Necesitas 300 g de harina de trigo,
225 g de mantequilla sin sal (fría y en cubitos),
1 cucharadita de sal,
2 cucharadas de azúcar y de 6 a 8 cucharadas de agua helada.

​Para el Relleno: Usa 8 manzanas grandes y firmes (como Granny Smith),
1 taza de azúcar,
3 cucharadas de maicena (para espesar),
1 cucharada de canela molida y 1 cucharada de jugo de limón.

​Instrucciones de Preparación

​1. Preparación de la Masa
​En un bol, mezcla los ingredientes secos. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Agrega el agua helada poco a poco hasta que la masa se una. No amases en exceso. Divide la masa en dos discos, envuélvelos y refrigera por al menos una hora; esto es clave para una corteza hojaldrada.

​2. El Relleno Aromático
​Pela y rebana las manzanas en trozos uniformes. En un bol, mezcla las manzanas con el azúcar, la maicena, la canela y el jugo de limón. La maicena ayudará a que el jugo de las manzanas se espese al hornearse.

​3. Armado y Horneado
​Precalienta el horno a 200 grados. Estira uno de los discos de masa y colócalo en tu molde de tarta. Vierte el relleno uniformemente. Estira el segundo disco para la parte superior, haciendo un enrejado o simplemente cubriendo y sellando los bordes. Barniza la corteza con huevo batido y espolvorea azúcar para un acabado dorado.

​Hornea por 15 minutos a 200 grados. Luego, baja la temperatura a 175 grados y y hornea por 40-50 minutos más, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee. Deja enfriar por completo (2 a 3 horas) antes de cortarlo, permitiendo que el relleno se asiente.