La leyenda del ombligo de Venus: El origen de los tortellini

​Los tortellini son mucho más que una pasta; son un ícono culinario de la región de Emilia-Romaña, en el norte de Italia. Su historia, envuelta en leyendas, se disputan entre las ciudades de Bolonia y Módena. La leyenda más conocida y encantadora atribuye su forma peculiar a un momento de inspiración divina.
​Según esta popular narración, la diosa Venus (o en otras versiones, una princesa o la duquesa Lucrecia Borgia) se hospedó en una posada de Castelfranco Emilia. El posadero, abrumado por la belleza de su huésped, no pudo resistir la tentación de espiarla a través de la cerradura de su habitación. La tenue luz le impidió ver más allá del delicado y perfecto ombligo de la dama. Esta visión, tan pura y cautivadora, lo inspiró a crear una pasta rellena que replicaba esa forma, dando origen a lo que hoy conocemos como tortellini.
​Más allá de la mitología, los primeros registros de una pasta rellena con esta forma datan del siglo XIV. Con el tiempo, se han convertido en un plato fundamental de la cocina italiana. Su receta auténtica, que tradicionalmente se sirve en un caldo de carne, fue formalmente registrada en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1974 por la «Dotta Confraternita del Tortellino» (la docta cofradía del tortellino), buscando preservar su tradición.

​Receta de Tortellini caseros

​Te presenta una guía para la preparación de tortellini caseros, que se pueden adaptar a los gustos personales.

​Ingredientes para la masa:

• ​300 g de harina de trigo «0000» (o de repostería)
• ​3 huevos grandes
• ​1 pizca de sal
  ​Ingredientes para el relleno:
• ​150 g de carne picada (puede ser de cerdo, ternera o una mezcla)
• ​50 g de jamón serrano
• ​50 g de mortadela
• ​1 huevo
• ​1 pizca de nuez moscada
• ​70 g de queso parmesano rallado
• ​Sal y pimienta al gusto
  ​Preparación:
• ​Preparación de la masa: Sobre una superficie plana, haga un volcán con la harina y la sal. En el centro, vierta los huevos. Con un tenedor, integre gradualmente la harina a los huevos. Una vez que la masa se haya formado, amásela durante 10-15 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Cubra la masa con papel film y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  • ​Preparación del relleno: En un procesador de alimentos, triture la carne, el jamón y la mortadela hasta obtener una mezcla fina. Agregue el huevo, la nuez moscada, el queso parmesano, sal y pimienta. Mezcle hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
• ​Formar los tortellini: Estire la masa en una lámina fina (aproximadamente 1 mm de grosor). Corte cuadrados de unos 3 cm por lado. Coloque una pequeña porción de relleno en el centro de cada cuadrado. Doble el cuadrado por la mitad para formar un triángulo, presionando los bordes para sellarlos bien. Luego, junte las dos puntas de la base del triángulo y doble la punta superior sobre ellas, dando forma al tradicional tortellini.
• ​Cocinar: En una olla grande, hierva agua con sal. Cocine los tortellini hasta que floten en la superficie, lo cual toma solo unos pocos minutos. Aunque se sirven tradicionalmente en un caldo, también pueden ser acompañados con una salsa de su elección.