HONRANDO NUESTROS PAÍSES
MÉXICO

Los tamales en hoja de maíz, son los más comunes de México, seguidos de cerca por los oaxaqueños, que van envueltos en hojas de plátano.
Se usa maíz desgranando que se sancocha con cal, y luego se lava y se muele para crear la masa básica.

En algunos lugares del exterior de México cocinan la masa sin la cal y en otros usan la harina pre cocida comercial para hacerlo más práctico

El relleno se hace con pollo previamente cocido en un caldo sazonado que sirve para preparar la masa a la que se le agrega grasa de carne o cerdo para hacerla más suave y aliñarla, al amasarla se verifica la sal y se deja bastante suave. Se hacen unas bolas para después aplastar sobre las hojas del maíz o de plátano que estén bien limpias.

La pechuga que también se puede hacer con cerdo se desmecha y se aliña al gusto incorporado cebolla sofrita, ajo, tomate, cilantro, pimentón, Chile picante, por lo general molido o cualquier otro ingrediente que ayude a dar gusto. En muchas zonas de México tienen su propia receta según los productos de la zona o el gusto popular.

Ese guiso se coloca en el centro de la masa y se envuelve con las hojas que luego se cierran con hilo pabilo o se envuelven en papel aluminio encima de la hoja, para mayor practicidad, pero deben quedar bien selladas para que ni el agua ni el vapor se meta dentro y dañe el contenido del tamal

Se colocan en una olla alta con agua hirviendo, pero para cocerse con el vapor o se hacen en una vaporera por una hora y media. El punto perfecto de la masa, es que quede despegada de las hojas, con una consistencia firme