HONRANDO NUESTROS PAÍSES
BRASIL

La feijoada, plato emblemático de la cocina brasileña, tiene sus raíces en la época colonial. Se dice que su origen se remonta al período en el que Brasil era una colonia portuguesa y la esclavitud era una práctica común. Los portugueses traían a Brasil esclavos africanos que aportaron sus propias tradiciones culinarias a la región.

La versión moderna de la feijoada se desarrolló en los siglos XVIII y XIX. Los esclavos africanos, utilizando los ingredientes disponibles, crearon esta deliciosa mezcla de frijoles negros y una variedad de carnes. Originalmente, la feijoada era considerada una comida de la clase trabajadora y no era comúnmente consumida por las clases altas de la sociedad.

La feijoada es más que un simple plato en la cultura brasileña; es una experiencia culinaria que encapsula siglos de historia y fusión cultural.

Esta mezcla rica y abundante de frijoles negros, carne de cerdo, res y en ocasiones embutidos como chorizo y salchichas, es cocinada a fuego lento para que los sabores se fusionen de manera perfecta. A menudo se sirve con arroz blanco, col picada, naranjas en rodajas y farofa (harina de yuca tostada), creando una explosión de sabores y texturas en cada bocado.

La feijoada es más que una simple receta; representa la diversidad cultural de Brasil. Los ingredientes reflejan la influencia de las tradiciones culinarias africanas, indígenas y europeas, lo que la convierte en un verdadero tesoro culinario.

A lo largo del tiempo, la feijoada ha dejado de ser simplemente un plato para los trabajadores y se ha convertido en un símbolo de identidad nacional en Brasil. Es servida en festividades, reuniones familiares y ocasiones especiales, y cada región del país tiene su propia variante, lo que la convierte en una manifestación de la riqueza cultural de Brasil.

En resumen, la feijoada no es solo una comida; es una obra maestra culinaria que ha evolucionado a lo largo de siglos, arraigada en la historia y la cultura de Brasil. Es una invitación a saborear la riqueza y diversidad de este país fascinante, en cada cucharada.

Ingredientes:
– 500g de frijoles negros
– 200g de carne de cerdo (puede ser salchichas, chorizo, costillas, etc.)
– 200g de carne de res (alguna parte suculenta de buen sabor puede ser cualquier tipo para guisar)
– 100g de tocino
– 2 cucharadas de aceite
– 2 cebollas picadas
– 4 dientes de ajo picados
– 2 hojas de laurel
– Sal y pimienta al gusto

Pon a remojar los frijoles durante al menos 8 horas o durante la noche.
Cuece los frijoles.Escurre y enjuaga los frijoles y cuécelos en agua hasta que estén tiernos (alrededor de 1-2 horas, dependiendo del tipo de frijol y el tipo de cocción que puede ser a fuego normal o con la ayuda de olla a presión, también llamada pitadora). Agrega las hojas de laurel durante la cocción.

En una sartén grande, cocina el tocino y reserva la grasa. Luego, en la misma sartén, dora las carnes de cerdo y res. Puedes cortarlas en trozos pequeños antes de cocinarlas.

Sofríe las cebollas y el ajo. En la misma sartén, añade el aceite preferiblemente de oliva y sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén dorados.

Combina todo. Añade las carnes cocidas a los frijoles.

Sazona. Agrega sal y pimienta al gusto. También puedes ajustar la sazón según tus preferencias con especies o aliños.

Cocina a fuego lento: Deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 30-45 minutos para que los sabores se mezclen.

Listo! Sirve tu feijoada caliente acompañada de arroz blanco, alguna personas la sirven con naranjas en rodajas y col picada, que son guarniciones tradicionales.