Por aquí les presento los principales cortes de Carne conocidos, para cuándo gusten practicarlos ó pedirlos en su proveedor de confianza:

Tipos de cortes de Res:

T BONE / Corte con hueso en forma de T, con un grosor de aproximadamente 2cm.
Rec. 3/4.

PORTE HOUSE/ Parte central del lomo de Res, muy similar al T Bone, pero mucho más grueso. ( 4cm. Aproximadamente. )

SOLOMILLO/ NEW YORK STEACK/ Lomo bajo de Res, (4cm.) , de allí se extrae la parte más suave para el Filet Mignon.

RIB EYE/ Es un corte sin hueso, pero con mayor grasa, la cual le aporta mucho más sabor.
Rec. 3/4

TOP SIRLOIN/ Pierna de la Res; parte dónde pierna y lomo se unen.
Rec. ½

PICAÑA/ Son cortes recomendados para pinchos.

 

TIPOS DE COCCIÓN/ RES:

TÉRMINO AZUL: 75% de la carne, queda roja.

Temperatura entre 35° a 45° C en su centro.
Se logra obtener éste grado de cocción listo, en menos de 4 minutos , sellando cada lado , a fuego alto por 1 ó 2 minutos.

 

TÉRMINO ROJO Ó A LA INGLESA:

Temperatura de 55° C en su centro de la carne. Se debe preparar en la parrilla ó sartén muy caliente, 3 minutos sobre un lado, y retirarlo antes que pasen los 6 minutos.

TÉRMINO MEDIO:

… En éste término, manejamos una opción 50% cocido, y el otro 50% sin cocer. Él resultado es un aspecto rosa en el centro, y el resto marrón.

También se le conoce como Carne en su punto. Mantiene la carne bien jugosa, y se lograven una plancha ó sartén bien caliente, con una temperatura de 60°C a 65°C en su centro.

Para ello, se requiere una cocción de 6 minutos por lado, con una sartén bien caliente.

TÉRMINO TRES CUARTOS:

… En éste término, ya se empieza a perder la jugosidad de la carne. El aspecto de la carne queda como un café claro, con un toque rosa en belleza centro. Al checar la temperatura de la carne, ésta puede alcanzar 71°C.

Para éste punto, se deja la carne, por un tiempo de 7 minutos por lado.

TÉRMINO BIEN COCIDO:

En éste término, se pierde la jugosidad de la carne. Su color, toma un aspecto café oscuro ó gris, sin rastros de color rosa. La temperatura oscila entre 76°C a 77° C , en el centro.

Para éste término se deja la carne por un tiempo de 15 a 20 minutos.